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Jai Alai. Un santuario del té y del buen café.

Me he acercado a charlar relajadamente con Juanjo Barquilla, responsable y alma mater del bar-cafetería Jai Alai de Agurain.  Llevo frecuentando este lugar desde hace ya varios años y siempre me han llamado la atención algunas cosas que diferencian a … Seguir leyendo

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Bonito verano.

Ya está, por fin ha llegado la temporada de bonito.  En la despensa todavía queda algún bote de conserva que hice en octubre. Del congelador ya han desaparecido los lomos limpios que hemos ido consumiendo poco a poco, saboreando cada … Seguir leyendo

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Xabier Santxotena: Cocinero, escultor y agote militante.

Hojeando una vieja revista de 1993 tropiezo de casualidad con un artículo sobre Xabier Santxotena, personaje por el que siempre he sentido una mezcla de curiosidad y admiración. Un rara avis del mundo de la cultura. Cocinero, escultor apasionado por … Seguir leyendo

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Bacalao skrei con patata confitada, cebolla pochada y crujiente de panceta.

El pasado mes de enero comenzaron las Jornadas Gastronómicas-Jardunaldi Gastronomikoak organizadas por Roberto Castro de “La Despensa” y Juanjo Barquilla del bar-cafetería “Jai Alai”, con la colaboración del Ayuntamiento de Agurain. El pistoletazo de salida lo dieron las anchoas, la … Seguir leyendo

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Quesos Aizpea en “Poncelet”

Madrid. Calle Argensola, 27. Una tienda especializada en quesos de todo el mundo: “Poncelet”. Conocí esta tienda hace ya varios años, pero por una u otra razón nunca había entrado. Decidido a buscar productores de nuestra zona entre hace unos … Seguir leyendo

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