Desayunos 1

Todos los viernes en Radio Vitoria.

Para romper el ayuno: desayuno.

Desayuno 1.

*Zumo de naranja enriquecido con fresas

*Bizcochos financiers

*Té negro Assam con leche

 

Zumo de naranja enriquecido con fresas.

Hacer el zumo, lavar y trocear las fresas, añadir al vaso batidor y batir. Listo.

Bizcochos financiers.

Ingredientes:

  • 300 gr de azúcar glass
  • 150 gr de almendra molida
  • 65 gr de harina
  • 200 gr de mantequilla
  • 185 gr de claras de huevo (unas 4 o 5 claras dependiendo del tamaño de los huevos)

Elaboración:

Primero prepararemos la mantequilla avellana. Al calentar la mantequilla a fuego lento adquiere un olor, color y hasta un sabor que recuerda a las avellanas. Se pone la mantequilla en un cazo, a fuego lento, y se mantiene unos minutos, quitando los restos sólidos que se quedan en la superficie. Cuando haya adquirido un color tostado y desprenda un olor a frutos secos se retira del fuego y se deja hasta que pierda el calor.

En un bol grande ponemos el azúcar glass, la harina y la almendra molida, todo tamizado para que no queden grumos.

Se mezclan bien todos estos ingredientes secos y se van añadiendo, poco a poco, las claras de huevo que previamente habremos batido lo justo para romperlas. Removemos y mezclamos bien hasta conseguir una masa y en ese momento añadimos, de nuevo poco a poco, la mantequilla avellana hasta integrarla bien con el resto de ingredientes. Se deja reposar la preparación en el frigo, bien tapada con papel film para que repose unas 8 o 10 horas.

Después del reposo se rellenan hasta un poco más de la mitad unos moldes individuales de silicona y se meten al horno a una temperatura de 200 grados de 8 a 10 minutos. Los dejamos enfriar y listo.

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Té negro Assam con leche

Es un té fuerte, con mucho cuerpo, que aguanta perfectamente una buena cantidad de leche sin perder sabores y matices.

El agua tiene que estar a unos 95 º más o menos cuando empieza a hervir a borbotones. Bastan con unos 150 ml de agua por taza. La cantidad de té es de unos 3 gr por persona, y el tiempo de infusión es de 4 minutos.

 

Desayuno 2.

*Tosta de pan tumaca con lomito ibérico (presa)

*Puré de manzana asada con lactuyogur

*Café con leche

Tosta de lomito ibérico (presa)

Tostar la rebanada de pan, frotar el tomate sobre la tosta caliente o bien rallar el tomate y ponerlo sobre el pan. Añadir una chorretada de aceite de oliva virgen extra variedad Arróniz de Rioja Alavesa y un poquito de sal de añana; hay que tener cuidado con la sal, pues la presa curada ya aporta algo de salinidad.

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Puré de manzana con lactuyogur.

Ingredientes:

  • Manzanas reinetas
  • Azucar
  • Vainilla
  • Lactuyogur natural
  • Nueces
  • Hojas de menta

Elaboración:

Lavamos bien las manzanas y les quitamos el corazón. Con un cuchillo pequeño les hacemos un corte superficial alrededor de todo el contorno. Rellenamos el hueco con azucar. A las ramas de vainilla les sacamos las semillas y las reservamos. Introducimos las ramas sin las semillas en los huecos de las manzanas. Precalentamos el horno a 150º e introducimos las manzanas. Pasados aproximadamente unos 55 o 60 minutos sacamos las manzanas del horno. Separamos la piel de la pulpa de las manzanas y batimos esta última añadiendo el jugo que han soltado en el horneado y las semillas de vainilla. Rellenamos la mitad o un poco más de un vaso con el puré de manzana. Sin abrir el lactuyogur natural, agitamos el envase con energía con el fin de que se quede cremoso y lo ponemos por encima del puré (yo no le añado azucar, aunque se puede hacer perfectamente). Decoramos con unas nueces y con un par de hojas de menta. Listo.

Acompañamos este desayuno con un café con leche.

Desayuno 3.

*Batido de plátano y manzana

*Tosta de salmón marinado (gravlax)

 

Batido de plátano y manzana

Ingredientes:

  • 1 manzana dulce tipo Golden
  • 1 plátano canario
  • Leche Lacturale entera, semidesnatada o desnatada. Para gustos.

Elaboración:

Muy simple, pelamos la manzana y el plátano y troceamos en pequeñas piezas. Lo añadimos a un vaso batidor junto con 600 ml de leche y batimos. Listo.

Tosta de salmón marinado (gravlax)

Ingredientes:

  • 1 lomo de salmón
  • 200 gr de azucar
  • 200 gr de sal gorda
  • Eneldo fresco o seco
  • Pimienta negra
  • Rebanadas de pan tostado

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Elaboración:

Para marinar el salmón se ponen a partes iguales azúcar y sal (200 gr de cada para aproximadamente 800 gr de lomos de salmón), se machaca la pimienta en grano y se mezcla todo con un par de cucharadas soperas de eneldo. En el fondo de un recipiente se pone papel film y encima una capa de la mezcla de azúcar, sal, pimienta y eneldo. Encima se coloca el lomo de salmón con la piel hacia abajo y se cubre con el resto de la mezcla. Se tapa con más papel film y se le pone un peso encima. A la nevera unas 24 o 28 horas , dependiendo del gusto de cada uno. Incluso si sois más de texturas crudas, pues menos tiempo. Todo es custión de pobar. Una vez transcurrido ese tiempo se limpia de azucar y sal con agua fría, se lonchea finamente para ponerlo sobre la tosta y listo.

Desayuno 4.

*Batido de melón con yogur natural Lacturale

*Tosta de tomate confitado

 

Batido de melón con yogur natural Lacturale

Ingredientes:

  • 1 buen trozo de melón por persona
  • 2 yogures naturales (4 personas)
  • Unas hojas de menta fresca

Elaboración:

Se parten las rodajas de melón en trozos y se ponen en un vaso batidor junto con los yogures y la menta. Se bate el conjunto y se sirve en un vaso.

Tosta de tomate confitado

Ingredientes:

  • Tomates
  • Un poco de azucar
  • Un poco de sal
  • Ajos
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de oliva virgen extra de Rioja Alavesa.

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Elaboración:

Se escaldan unos segundos los tomates a los que previamente les habremos hecho unos cortes en forma de cruz. Una vez escaldados se introducen en un baño de agua helada con el fin de parar la cocción. Se parten en cuartos, se les quitan las semillas y se ponen bien extendidos en una bandeja de horno. Se les añade la sal, el azucar, el tomillo, el romero y los ajos cortados en láminas (muchos ajos) y para terminar se le añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra de Rioja Alavesa. Se introduce la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 90º. Transcurrida hora y media se saca la bandeja, se les da la vuelta y se vuelven a introducir en el horno otra hora y media aproximadamente. Lo mejor es vigilar para ver como va el horneado. Una vez hechos y para que se conserven durante unos cuantos días, se introducen los cuartos de tomate confitado en un recipiente y se cubren de aceite. Tostamos la rebanada de pan, ponemos el tomate encima y listo. Lo que aconsejo es hacer una buena cantidad ya que son muy versátiles y pueden acompañar a platos de pasta, de arroz, ensaladas, bocadillos, conservas de bonito y anchoas… On egin!

 

 

 

 

 

 

 

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