Archivo de la categoría: Producto local

Pandemia entre pan y pan.

Publicado el abril 7, 2020 por kikecalvo

Me levanté un día de abril en plena pandemia, me puse el pantalón de pana y miré en el panel la lista de la compra donde aparecían subrayados panko y panceta. En la cocina desayunaba mi hija en pantuflas mientras … Seguir leyendo →

Publicado en Curiosidades, Horno de leña, Pan, Producto local, Reflexiones | Etiquetado horno, Horno de leña, pan, Panarra, panchito, Pandemia, panecillo, panko, pantopón | Deja un comentario

Latas. Apuntes. (Anchoas a la Donostiarra con Espárragos frescos. Receta)

Publicado el abril 22, 2019 por kikecalvo

Hace ya mucho tiempo de aquellos primeros recipientes de hojalata con conservas en sus tripas. Lejanos los tiempos de cortes indeseados. Olvidados los tiempos de juramentos con sangre en los dedos. Ultramarinos de los tiempos del hula hoop, de seiscientos … Seguir leyendo →

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La Panatería. Pan de verdad.

Publicado el noviembre 15, 2016 por kikecalvo

Ha llegado el frío. Veo nieve en la crestería de Aitzgorri. A punto de que el invierno gane la partida. La chimenea de casa lleva ya unos días devorando roble y haya. Me dejo llevar y recuerdo el calor sofocante del … Seguir leyendo →

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La humilde sardina.

Publicado el octubre 30, 2015 por kikecalvo

Olor a parrilla veraniega, ritmo de pasacalles populares al son de gaitas asturianas y gallegas o de txistus y atabales en la costa vasca. Bullicio de chiringuito playero en la costa malagueña asociado, sin duda a brillantes y plateados espetos. … Seguir leyendo →

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El mundo es un queso de bola achatado por los polos.

Publicado el enero 14, 2015 por kikecalvo

Vivo en una zona donde el monopolio del Idiazábal es indiscutible. En un radio de 15 kilómetros y solo en la cuadrilla de Agurain-Salvatierra hay 12 queserías donde hacen Artzai Gazta, o lo que es lo mismo 12 pastor@s/elaborad@res de … Seguir leyendo →

Publicado en Producto local, Reflexiones | Etiquetado Aramburu Asturias, Artzai Gazta, Brie, Cabrales, Cacciotta, Cheshire, El Bucarito, Feta, Fynkst Rygeost, Gomiztegi, Gouda, idiazabal, Limburger, Parmesano, Pecorino Paglierino, Picón de Tresviso, Queso azul, Queso Manchego, Queso Payoyo, Quesos Asturianos, Ramón Lizeaga, Serra, Stilton, Tresviso | 1 Comentario

Txangurro o la ceremonia de la confusión

Publicado el octubre 16, 2014 por kikecalvo

Por empezar de alguna manera con esta tremenda “ceremonia de la confusión” no se me ocurre otra cosa que tirar de academicismos y definiciones varias. Me explico, esto va del embrollo que rodea al txangurro, centolllo… o quizás debiera de … Seguir leyendo →

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Negro como las txupas de Lou Reed.

Publicado el octubre 9, 2014 por kikecalvo

Pensando en el color negro, en la ausencia de luz, lo primero que me viene a la cabeza es la imagen de Lou Reed: camisetas, camisas y sus txupas negras, hasta muchas de sus canciones destilaban oscuridad. Me veo a … Seguir leyendo →

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Mi gastrofilia navarra.

Publicado el abril 23, 2014 por kikecalvo

Conservas de piquillos, espárragos, pochas, borraja que compro de vez en cuando en la Cooperativa del Campo de Lodosa. Los gorrines asados que saboreo con gula en La Cepa de Estella. Las garrapiñadas y las migas de Ujué en el … Seguir leyendo →

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Adolfo Martínez de Santos. Calidad vs cantidad.

Publicado el marzo 18, 2014 por kikecalvo

Kuartango, de norte a sur tres venas recorren este valle alavés: una de asfalto, la autopista Bilbao Zaragoza, otra de hierro, el ferrocarril y la única natural y más antigua, el rio Baias. Me pregunto cuanta gente de los miles … Seguir leyendo →

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Platos de Pil-pilean.

Publicado el marzo 5, 2014 por kikecalvo

Recuerda que puedo cocinar todo esto y algunas cosas más en tu txoko, en tu casa, en tu sociedad… Cardo y borraja con patatas y presa ibérica curada. Tosta de aguacate, tomate y queso fresco con caviar de anchoas. Pulpo a la brasa con patata machacada y aceite … Seguir leyendo →

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