Archivo de la categoría: Libros

Cabeza de ratón o cola de león?

Aquella pequeña cocina de techos demasiado bajos para televisión. Aquel  espacio sobrecargado: libros en una  estantería,  mesa de madera pegada literalmente a los fuegos, la nevera llena de imanes, la cacharrería colgada muy a mano. David por entonces gastaba los … Seguir leyendo

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Txangurro o la ceremonia de la confusión

Por empezar de alguna manera con esta tremenda “ceremonia de la confusión” no se me ocurre otra cosa que tirar de academicismos y definiciones varias. Me explico, esto va del embrollo que rodea al txangurro, centolllo… o quizás debiera de … Seguir leyendo

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Sopa a la pata de palo.

Para los amantes de las buenas sopas y para todos aquellos que argumentan que las sopas no tienen mucho fundamento, transcribo una receta que no tiene desperdicio. Está sacada del libro del gran Paul Bocuse “La cocina del mercado. Las … Seguir leyendo

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¡Ostras!… Oteiza.

Menestra de textos que he ido encontrando acerca de las aventuras, anécdotas y gustos culinarios del gran Oteiza. En este último mes he reencontrado al genial artista: visita  a la exposición “Jorge Oteiza: Dibujos, estampas y palabras” en Arantzazu; volver a … Seguir leyendo

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Bacalao Ajoarriero. Homenaje a Bernardo Cortázar. “Las recetas no son de nadie”

Llevaba tiempo queriendo publicar unos apuntes y la receta sobre el Bacalao Ajoarriero. Ha tenido que ser un triste acontecimiento el que me ha hecho reaccionar; hace unos días falleció en Gasteiz Bernardo Cortázar Tamayo. Le conocía de vista y … Seguir leyendo

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Arroz, sin más.

Hace ya unos meses  compré en la feria Algusto  organizada por Slow food  un paquete arroz sénia  monovarietal  procedente de la Albufera de Valencia. Ha estado en la despensa de casa, quizás demasiado tiempo, esperando una buena ocasión. En el … Seguir leyendo

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Zurrukutuna. La sopa ilustrada.

Ya han sido varias las personas que después de ver la Zurrukutuna  en los platos a elegir, me han preguntado en qué consiste ese plato. Muchos ya sabréis de que se trata y para los que la desconocen hay van … Seguir leyendo

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