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Archivo de la categoría: Recetas
Bonito verano (II)
Varios días seguidos de calor intenso. Con encender el fuego de gas para hacer una tortilla francesa suben los grados en la cocina. El horno clausurado. Las moscas haciendo gala de su impertérrita pesadez. Contraventanas cerradas a cal y canto. … Seguir leyendo
Publicado en Recetas
Etiquetado aguacate, bonito marinado, soja, tomates, verano, wasabi
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Txangurro o la ceremonia de la confusión
Por empezar de alguna manera con esta tremenda “ceremonia de la confusión” no se me ocurre otra cosa que tirar de academicismos y definiciones varias. Me explico, esto va del embrollo que rodea al txangurro, centolllo… o quizás debiera de … Seguir leyendo
Publicado en Curiosidades, Libros, Producto local, Recetas
Etiquetado buey de mar, txangurro
13 comentarios
Adolfo Martínez de Santos. Calidad vs cantidad.
Kuartango, de norte a sur tres venas recorren este valle alavés: una de asfalto, la autopista Bilbao Zaragoza, otra de hierro, el ferrocarril y la única natural y más antigua, el rio Baias. Me pregunto cuanta gente de los miles … Seguir leyendo
Publicado en Producto local, Recetas
Etiquetado Adolfo Martínez de Santos, Azpigorri, carne de potro, Torrebe Etxea, Vaca terreña
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Platos de Pil-pilean.
Recuerda que puedo cocinar todo esto y algunas cosas más en tu txoko, en tu casa, en tu sociedad… Cardo y borraja con patatas y presa ibérica curada. Tosta de aguacate, tomate y queso fresco con caviar de anchoas. Pulpo a la brasa con patata machacada y aceite … Seguir leyendo
Publicado en Producto local, Recetas
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Bacalao skrei con patata confitada, cebolla pochada y crujiente de panceta.
El pasado mes de enero comenzaron las Jornadas Gastronómicas-Jardunaldi Gastronomikoak organizadas por Roberto Castro de “La Despensa” y Juanjo Barquilla del bar-cafetería “Jai Alai”, con la colaboración del Ayuntamiento de Agurain. El pistoletazo de salida lo dieron las anchoas, la … Seguir leyendo
Publicado en Recetas, Tabernas
Etiquetado bacalao skrei, Cafetería Jai Alai, La Despensa de Agurain, sidra Borobia, Skrei
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Sopa a la pata de palo.
Para los amantes de las buenas sopas y para todos aquellos que argumentan que las sopas no tienen mucho fundamento, transcribo una receta que no tiene desperdicio. Está sacada del libro del gran Paul Bocuse “La cocina del mercado. Las … Seguir leyendo
Publicado en Curiosidades, Libros, Recetas
Etiquetado cervelas, Henry Clos-Jouve, morcillos, Paul Bocuse, pollos de Bresse, Sopas, trufas
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Enganchado al bonito marinado!
Finales de diciembre. Abro el congelador de casa y saco un lomo de bonito. Lo meto en la nevera y espero pacientemente a que se descongele. En ese tiempo el bonito empieza a dar vueltas en mi cabeza. Marinado, sin … Seguir leyendo
Publicado en Producto local, Recetas
Etiquetado bonito marinado, lapsang souchong, marinados, marmitako, té
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Arroz meloso con verduras, carrillera de rape y salicornia salteada.
No suelo ir mucho a Gasteiz, así que cuando lo hago voy muy atento a lo que veo; mi pareja me dice que parezco un guiri en mi propia ciudad. Soy un ávido lector de cartas de restaurantes, no lo … Seguir leyendo
Publicado en Recetas
Etiquetado carrilleras de rape, espárrago de mar, La Cocina de Plágaro, Luis Angel Plágaro, rape, salicornia
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Rape y langostinos con salteado de salicornia y mahonesa de la misma.
Antes de seguir adelante con la receta os dejo unas notas sobre la salicornia o espárrago de mar que he sacado de la página de las chicas de Suralgae, quienes hacen posible que podamos disfrutar de estas plantas: Planta silvestre … Seguir leyendo
Publicado en Recetas
Etiquetado carrilleras de rape, coliflor, espárrago de mar, langostinos, langostinos cocidos, mahonesa, mahonesa de salicornia, rape, salicornia, Suralgae
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Pochas de Abaigar con verduras.
Verano y platos de cuchara, una combinación que puede parecer extraña. ¿Quién no ha sudado comiendo un humeante marmitako a más de 30º en pleno mes de agosto?. Hoy no va la entrada de esas marmitas de las que se … Seguir leyendo
Pil-pilean 