Archivo de la categoría: Recetas

Bonito verano (II)

Varios días seguidos de calor intenso. Con encender el fuego de gas para hacer una tortilla francesa suben los grados en la cocina. El horno clausurado. Las moscas haciendo gala de su impertérrita pesadez. Contraventanas cerradas a cal y canto. … Seguir leyendo

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Txangurro o la ceremonia de la confusión

Por empezar de alguna manera con esta tremenda “ceremonia de la confusión” no se me ocurre otra cosa que tirar de academicismos y definiciones varias. Me explico, esto va del embrollo que rodea al txangurro, centolllo… o quizás debiera de … Seguir leyendo

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Adolfo Martínez de Santos. Calidad vs cantidad.

Kuartango, de norte a sur tres venas recorren este valle alavés: una de asfalto, la autopista Bilbao Zaragoza, otra de hierro, el ferrocarril y la única natural y más antigua, el rio Baias. Me pregunto cuanta gente de los miles … Seguir leyendo

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Platos de Pil-pilean.

Recuerda que puedo cocinar todo esto y algunas cosas más en tu txoko, en tu casa, en tu sociedad… Cardo y borraja con patatas y presa ibérica curada. Tosta de aguacate, tomate y queso fresco con caviar de anchoas. Pulpo a la brasa con patata machacada y aceite … Seguir leyendo

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Bacalao skrei con patata confitada, cebolla pochada y crujiente de panceta.

El pasado mes de enero comenzaron las Jornadas Gastronómicas-Jardunaldi Gastronomikoak organizadas por Roberto Castro de “La Despensa” y Juanjo Barquilla del bar-cafetería “Jai Alai”, con la colaboración del Ayuntamiento de Agurain. El pistoletazo de salida lo dieron las anchoas, la … Seguir leyendo

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Sopa a la pata de palo.

Para los amantes de las buenas sopas y para todos aquellos que argumentan que las sopas no tienen mucho fundamento, transcribo una receta que no tiene desperdicio. Está sacada del libro del gran Paul Bocuse “La cocina del mercado. Las … Seguir leyendo

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Enganchado al bonito marinado!

Finales de diciembre. Abro el congelador de casa y saco un lomo de bonito. Lo meto en la nevera y espero pacientemente a que se descongele. En ese tiempo el bonito empieza a dar vueltas en mi cabeza. Marinado, sin … Seguir leyendo

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Arroz meloso con verduras, carrillera de rape y salicornia salteada.

No suelo ir mucho a Gasteiz, así que cuando lo hago voy muy atento a lo que veo; mi pareja me dice que parezco un guiri en mi propia ciudad. Soy un ávido lector de cartas de restaurantes, no lo … Seguir leyendo

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Rape y langostinos con salteado de salicornia y mahonesa de la misma.

Antes de seguir adelante con la receta os dejo unas notas sobre la salicornia o espárrago de mar que he sacado de la página de las chicas de Suralgae, quienes hacen posible que podamos disfrutar de estas plantas: Planta silvestre … Seguir leyendo

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Pochas de Abaigar con verduras.

Verano y platos de cuchara, una combinación que puede parecer extraña. ¿Quién no ha sudado comiendo un humeante marmitako a más de 30º en pleno mes de agosto?. Hoy no va la entrada de esas marmitas de las que se … Seguir leyendo

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