Archivo de la categoría: Recetas

Ultimos platos de Pil-pilean.

Publicado el julio 25, 2013 por kikecalvo

Recuerda que puedo cocinar todo esto y algunas cosas más en tu txoko, en tu casa, en tu sociedad… Steak tartar de solomillo de potro con copos de patata frita y ensalada. Anchoas con refrito de ajo, perejil y guidilla. Cerezas borrachas de cointreau y sorbete de paraguayo … Seguir leyendo →

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Milhojas de verduras con queso.

Publicado el junio 10, 2013 por kikecalvo

Con unas hondarras de calabaza y remolacha de la entrada anterior y añadiendo alguna verdura más he hecho este milhojas. Muy fácil de hacer y que admite tantas variantes como permita la imaginación. Ingredientes: Calabaza, pimiento rojo, calabacín, remolacha cocida … Seguir leyendo →

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Iguales pero distintas.

Publicado el junio 5, 2013 por kikecalvo

Coliflor, una calabaza y una remolacha fresca como ingredientes principales, dos maneras sencillas de preparar dos cremas fáciles y baratas. El título del post se lo he plagiado a Pedro Subijana que en su restaurante de Igeldo hace unos años … Seguir leyendo →

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Festival de anchoas.

Publicado el mayo 28, 2013 por kikecalvo

…”Los pescadores apuestan por una pesca sostenible y responsable ya que temen que la historia se repita. En la década de los sesenta, la flota de bajura de la cornisa cantábrica capturaba cerca de 60.000 toneladas al año. En 1965, … Seguir leyendo →

Publicado en Recetas | Etiquetado anchoa, anchoas fritas, anchoas marinadas, anchoas rebozadas, falso sushi de anchoa | 7 comentarios

Historias de «Callanderos».

Publicado el mayo 24, 2013 por kikecalvo

Hace unos días nos juntamos en la sociedad de Narbaiza tres personas para hacer una afari-merienda. La disculpa perfecta para charlar un rato de los codiciados perretxikos y de paso comer algunos, esta vez acompañados por unas litiruelas, que es … Seguir leyendo →

Publicado en Curiosidades, Producto local, Recetas | Etiquetado callanderos, lecherillas, lechezuelas, litiruelas, mollejas de cordero, perretxikos, zizas | Deja un comentario

Pisto a mi manera.

Publicado el mayo 21, 2013 por kikecalvo

Son varias las personas que me insisten en que publique alguna receta vegetariana. Pues ahí va este pisto cocinado con poca grasa y con un único ingrediente de proteína animal: el huevo. He revisado un divertido capítulo de Robin Food … Seguir leyendo →

Publicado en Recetas | Etiquetado Arantxa Ezkurdia, berenjena, calabacín, David de Jorge, patatas confitadas, pimientos rojos, piminentos verdes, pisto | 2 comentarios

Salmonetes con guisantes y habas.

Publicado el mayo 17, 2013 por kikecalvo

Aprovechando la temporada de guisantes y habas me he decido a hacer algo con estas golosinas. He tenido que armarme de paciencia para quitar las vainas a estas verduras, para después, en el caso de las habas, volver a repelar … Seguir leyendo →

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Los platos de abril en fotos

Publicado el abril 28, 2013 por kikecalvo

Guacamole con anchoa y puré de aceituna negra con pan Azkoien (Artepan) / Solomillo de potro con alcachofas, trigueros salteados y chalotas caramelizadas. Pil pil de kokotxas de bacalao con alcahofas. / Morcilla con piquillos, avellanas y huevo escalfado con … Seguir leyendo →

Publicado en Recetas | Etiquetado azkoien, brandada de bacalao, canelón de patata, carne picada, carrilleras de ibérico, chalotas caramelizadas, champiñones, Crema de mascarpone con fresas y té matcha, ensaladade vainas, fideua, fresas, guacamole, kokotxas, morcilla de arroz, pan de pita, patatas confitadas, sala de pimientos., vainas | 4 comentarios

En defensa de la carne de potro. Solomillo con verduras.

Publicado el abril 11, 2013 por kikecalvo

Carne de caballo sin etiquetar en hamburguesas y productos precocinados… un fraude al consumidor, que nada tiene que ver con la calidad y las características nutritivas de este tipo de carne. ¿Quiénes son los que comercializan hamburguesas y otros preparados … Seguir leyendo →

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Crema de mascarpone con fresas y té matcha.

Publicado el abril 10, 2013 por kikecalvo

El responsable de que lleve ya varios experimentos con el té Matcha es Juanjo Barquilla “Piru” de la cafetería Jai Alai de Agurain. Pero antes de contaros las pruebas que he hecho, voy a intentar resumir unos textos que me pasó … Seguir leyendo →

Publicado en Recetas, Tabernas | Etiquetado Crema de mascarpone con fresas y té matcha, gyokuro, té matcha | 2 comentarios