Archivo de la categoría: Recetas

Ultimos platos de Pil-pilean.

Recuerda que puedo cocinar todo esto y algunas cosas más en tu txoko, en tu casa, en tu sociedad… Steak tartar de solomillo de potro con copos de patata frita y ensalada. Anchoas con refrito de ajo, perejil y guidilla. Cerezas borrachas de cointreau y sorbete de paraguayo … Seguir leyendo

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Milhojas de verduras con queso.

Con unas hondarras de calabaza y remolacha de la entrada anterior y añadiendo alguna verdura más he hecho este milhojas. Muy fácil de hacer y que admite tantas variantes como permita la imaginación. Ingredientes: Calabaza, pimiento rojo, calabacín, remolacha cocida … Seguir leyendo

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Iguales pero distintas.

Coliflor, una calabaza y una remolacha fresca como ingredientes principales, dos maneras sencillas de preparar dos cremas fáciles y baratas. El título del post se lo he plagiado a Pedro Subijana que en su restaurante de Igeldo hace unos años … Seguir leyendo

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Festival de anchoas.

…”Los pescadores apuestan por una pesca sostenible y responsable ya que temen que la historia se repita. En la década de los sesenta, la flota de bajura de la cornisa cantábrica capturaba cerca de 60.000 toneladas al año. En 1965, … Seguir leyendo

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Historias de “Callanderos”.

Hace unos días nos juntamos en la sociedad de Narbaiza tres personas para hacer una afari-merienda. La disculpa perfecta para charlar un rato de los codiciados perretxikos y de paso comer algunos, esta vez acompañados por unas litiruelas, que es … Seguir leyendo

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Pisto a mi manera.

Son varias las personas que me insisten en que publique alguna receta vegetariana. Pues ahí va este pisto cocinado con poca grasa y con un único ingrediente de proteína animal: el huevo. He revisado un divertido capítulo de Robin Food … Seguir leyendo

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Salmonetes con guisantes y habas.

Aprovechando la temporada de guisantes y habas me he decido a hacer algo con estas golosinas. He tenido que armarme de paciencia para quitar las vainas a estas verduras, para después, en el caso de las habas, volver a repelar … Seguir leyendo

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Los platos de abril en fotos

Guacamole con anchoa y puré de aceituna negra con pan Azkoien (Artepan) / Solomillo de potro con alcachofas, trigueros salteados y chalotas caramelizadas. Pil pil de kokotxas de bacalao con alcahofas. / Morcilla con piquillos, avellanas y huevo escalfado con … Seguir leyendo

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En defensa de la carne de potro. Solomillo con verduras.

Carne de caballo sin etiquetar en hamburguesas y productos precocinados… un fraude al consumidor, que nada tiene que ver con la calidad y las características nutritivas de este tipo de carne. ¿Quiénes son los que comercializan hamburguesas y otros preparados … Seguir leyendo

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Crema de mascarpone con fresas y té matcha.

El responsable de que lleve ya varios experimentos con el té Matcha es Juanjo Barquilla “Piru” de la cafetería Jai Alai de Agurain. Pero antes de contaros las pruebas que he hecho, voy a intentar resumir unos textos que me pasó … Seguir leyendo

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