Archivo de la categoría: Recetas

Bacalao Ajoarriero. Homenaje a Bernardo Cortázar. “Las recetas no son de nadie”

Llevaba tiempo queriendo publicar unos apuntes y la receta sobre el Bacalao Ajoarriero. Ha tenido que ser un triste acontecimiento el que me ha hecho reaccionar; hace unos días falleció en Gasteiz Bernardo Cortázar Tamayo. Le conocía de vista y … Seguir leyendo

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Butifarra de Cal Rovira con cuscús y verduras salteadas.

El ingrediente estrella del plato de hoy es la butifarra de perol de Cal Rovira. De esta peculiar familia compuesta por  cinco hermanos, cuatro de ellos dedicados a la agricultura y ganadería  y el quinto  al mando de los fogones … Seguir leyendo

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Rocas de chocolate con avellanas y arroz inflado.

“… el chocolate es temperamental, duro a veces e incluso agresivo. Si alguien intenta trabajar con el chocolate primero tendrá que amarlo…” . Tratado del chocolate.  Xabier Gutiérrez. “… me preguntó un amigo si el chocolate es sustitutivo del sexo y … Seguir leyendo

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Arroz trabado “gore”

No tenía pensado hacer este arroz trabado con callos, mi idea inicial era haber hecho algo con hongos, trigueros e idiazábal. Después de descubrir en Madrid una casquería en el mercado de Antón Martín, vine de vuelta a casa bien … Seguir leyendo

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Talo de salmón marinado (Gravlax)

El salmón ha pasado de ser un pescado de lujo reservado para las grandes ocasiones a ser un alimento que se encuentra fácilmente en todas las estaciones del año y a precios razonables, debido principalmente a la cría de este … Seguir leyendo

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Croquetas de lentejas rojas peladas

Ultimamente me han pedido varias personas platos vegetarianos, el último menú de este tipo que prepare fue en la sociedad de Trokoniz dónde de los 18 comensales de la cena sólo una persona era vegetariana. Entre varias opciones que le … Seguir leyendo

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Alcachofas sin artificios.

“Menos es más”, un axioma que se resiste a la comprensión.  Un ejemplo aplicado a la cocina: una  menestra de verduras de invierno con espinacas, acelgas, borrajas, cardo, alcachofas, zanahorias, patatas… todos los ingredientes de la receta son importantes y … Seguir leyendo

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La tortilla navarra de Josefina Sagardia

Mucho se ha escrito sobre esta tortilla. Josefina  Sagardia, con más de 80 años a sus espaldas sigue al pié del fogón en el Kasino de Lesaka, cortando las patatas las cebollas y el pimiento verde sin ayuda de tablas … Seguir leyendo

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Zurrukutuna. La sopa ilustrada.

Ya han sido varias las personas que después de ver la Zurrukutuna  en los platos a elegir, me han preguntado en qué consiste ese plato. Muchos ya sabréis de que se trata y para los que la desconocen hay van … Seguir leyendo

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Homenaje a los 80. Mousse de pimientos del piquillo.

Década de los 80. Se conducían las motocicletas sin casco, se fumaba en las salas de espera de los hospitales, no había radares en las carreteras, Bilbao lucía aquél asqueroso encanto y se podía aparcar en doble fila en plena … Seguir leyendo

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