Archivo de la categoría: Recetas

Historias de “Callanderos”.

Hace unos días nos juntamos en la sociedad de Narbaiza tres personas para hacer una afari-merienda. La disculpa perfecta para charlar un rato de los codiciados perretxikos y de paso comer algunos, esta vez acompañados por unas litiruelas, que es … Seguir leyendo

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Pisto a mi manera.

Son varias las personas que me insisten en que publique alguna receta vegetariana. Pues ahí va este pisto cocinado con poca grasa y con un único ingrediente de proteína animal: el huevo. He revisado un divertido capítulo de Robin Food … Seguir leyendo

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Salmonetes con guisantes y habas.

Aprovechando la temporada de guisantes y habas me he decido a hacer algo con estas golosinas. He tenido que armarme de paciencia para quitar las vainas a estas verduras, para después, en el caso de las habas, volver a repelar … Seguir leyendo

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Los platos de abril en fotos

Guacamole con anchoa y puré de aceituna negra con pan Azkoien (Artepan) / Solomillo de potro con alcachofas, trigueros salteados y chalotas caramelizadas. Pil pil de kokotxas de bacalao con alcahofas. / Morcilla con piquillos, avellanas y huevo escalfado con … Seguir leyendo

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En defensa de la carne de potro. Solomillo con verduras.

Carne de caballo sin etiquetar en hamburguesas y productos precocinados… un fraude al consumidor, que nada tiene que ver con la calidad y las características nutritivas de este tipo de carne. ¿Quiénes son los que comercializan hamburguesas y otros preparados … Seguir leyendo

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Crema de mascarpone con fresas y té matcha.

El responsable de que lleve ya varios experimentos con el té Matcha es Juanjo Barquilla “Piru” de la cafetería Jai Alai de Agurain. Pero antes de contaros las pruebas que he hecho, voy a intentar resumir unos textos que me pasó … Seguir leyendo

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Bacalao Ajoarriero. Homenaje a Bernardo Cortázar. “Las recetas no son de nadie”

Llevaba tiempo queriendo publicar unos apuntes y la receta sobre el Bacalao Ajoarriero. Ha tenido que ser un triste acontecimiento el que me ha hecho reaccionar; hace unos días falleció en Gasteiz Bernardo Cortázar Tamayo. Le conocía de vista y … Seguir leyendo

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