Archivo mensual: enero 2013

Croquetas de lentejas rojas peladas

Publicado el enero 31, 2013 por kikecalvo

Ultimamente me han pedido varias personas platos vegetarianos, el último menú de este tipo que prepare fue en la sociedad de Trokoniz dónde de los 18 comensales de la cena sólo una persona era vegetariana. Entre varias opciones que le … Seguir leyendo →

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Alcachofas sin artificios.

Publicado el enero 17, 2013 por kikecalvo

“Menos es más”, un axioma que se resiste a la comprensión.  Un ejemplo aplicado a la cocina: una  menestra de verduras de invierno con espinacas, acelgas, borrajas, cardo, alcachofas, zanahorias, patatas… todos los ingredientes de la receta son importantes y … Seguir leyendo →

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Quesos Aizpea en «Poncelet»

Publicado el enero 14, 2013 por kikecalvo

Madrid. Calle Argensola, 27. Una tienda especializada en quesos de todo el mundo: “Poncelet”. Conocí esta tienda hace ya varios años, pero por una u otra razón nunca había entrado. Decidido a buscar productores de nuestra zona entre hace unos … Seguir leyendo →

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La tortilla navarra de Josefina Sagardia

Publicado el enero 8, 2013 por kikecalvo

Mucho se ha escrito sobre esta tortilla. Josefina  Sagardia, con más de 80 años a sus espaldas sigue al pié del fogón en el Kasino de Lesaka, cortando las patatas las cebollas y el pimiento verde sin ayuda de tablas … Seguir leyendo →

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