Archivo mensual: febrero 2013

Rocas de chocolate con avellanas y arroz inflado.

Publicado el febrero 21, 2013 por kikecalvo

“… el chocolate es temperamental, duro a veces e incluso agresivo. Si alguien intenta trabajar con el chocolate primero tendrá que amarlo…” . Tratado del chocolate.  Xabier Gutiérrez. “… me preguntó un amigo si el chocolate es sustitutivo del sexo y … Seguir leyendo →

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Arroz trabado «gore»

Publicado el febrero 20, 2013 por kikecalvo

No tenía pensado hacer este arroz trabado con callos, mi idea inicial era haber hecho algo con hongos, trigueros e idiazábal. Después de descubrir en Madrid una casquería en el mercado de Antón Martín, vine de vuelta a casa bien … Seguir leyendo →

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Arroz, sin más.

Publicado el febrero 19, 2013 por kikecalvo

Hace ya unos meses  compré en la feria Algusto  organizada por Slow food  un paquete arroz sénia  monovarietal  procedente de la Albufera de Valencia. Ha estado en la despensa de casa, quizás demasiado tiempo, esperando una buena ocasión. En el … Seguir leyendo →

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Talo de salmón marinado (Gravlax)

Publicado el febrero 6, 2013 por kikecalvo

El salmón ha pasado de ser un pescado de lujo reservado para las grandes ocasiones a ser un alimento que se encuentra fácilmente en todas las estaciones del año y a precios razonables, debido principalmente a la cría de este … Seguir leyendo →

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