…”Los pescadores apuestan por una pesca sostenible y responsable ya que temen que la historia se repita. En la década de los sesenta, la flota de bajura de la cornisa cantábrica capturaba cerca de 60.000 toneladas al año. En 1965, según datos de las federaciones, se llegó hasta las 81.000 toneladas. A partir de entonces, las descargas empezaron a descender de manera espectacular. En los noventa eran unas 30.000 toneladas; de 2002 a 2004 bajaron hasta 10.000 y, poco antes de que la UE optase por cerrar el caladero, apenas se contabilizaban 200 toneladas…” (El Correo 20.02.11)

A mi hija Uxue le gustan las anchoas con locura, espero que tenga la oportunidad de seguir disfrutando de este tesoro en el futuro. Confiemos en que todas las partes involucradas en este tema mantengan una actitud responsable y no se ponga en peligro la existencia de esta especie. Y si tenemos que estar sin probarlas durante años pues nos jodemos,  pero mientras se pueda conseguir en nuestros mercados…a disfrutar.!

Las anchoas son muy agradecidas; en las diferentes preparaciones que se pueden hacer necesitan pocos ingredientes: buen aceite, ajos, guindilla, perejil y vinagre o zumo de cítricos. Con una botella fría de txakoli combinan perfectamente.

Marinadas con vinagre y cítricos con tomate, confitura de naranja y hojas de rúcula.

Fritas.

Rebozadas.

Marinadas y con refrito de ajo, perejil y guindilla.

Falso sushi. (patata confitadas, tomate, anchoas marinadas y juliana de salvia)