¿Qué haríamos hoy sin el tomate  en la cocina?

Crudos, rellenos, en mermelada,  en gazpachos y salmorejos, asados, salteados, en sopas frías, en zumos, deshidratados. ¿En cuántas preparaciones de todo el mundo se usa la salsa de tomate?.  La lista sería muy larga.

Hoy voy a hacerlos confitados en horno de leña.

Primero los escaldo en agua hirviendo unos 30 segundos, para después introducirlos en un baño de agua helada. Una vez que se enfrían se pelan sin ninguna dificultad. El siguiente paso es cortarlos en cuartos y quitarles las semillas con una puntilla. Lo que yo hago es poner todas las semillas en un colador para dejar que suelten todos sus jugos. Yo aprovecho esos jugos para hacer unos txupitos añadiendo sal, aceite y pimienta.

Pongo todos los cuartos de tomate en una bandeja de horno y les añado una cabeza de ajos fileteados, un poco de tomillo, un poco de romero, sal y una buena chorretada de aceite de oliva virgen.

Ya están preparados para introducirlos en el horno a una temperatura de 80 o 90 grados. Pasadas por lo menos 2 horas los saco del horno. Han cogido los aromas de las hierbas y un ligero toque a humo.

Así queda una ensalada de tomate confitado con ventresca de atún en conserva presentada de dos formas