Guacamole con anchoa y puré de aceituna negra con pan Azkoien (Artepan) / Solomillo de potro con alcachofas, trigueros salteados y chalotas caramelizadas.

Pil pil de kokotxas de bacalao con alcahofas. / Morcilla con piquillos, avellanas y huevo escalfado con salsa de pimientos.

Patatas confitadas rellenas de brandada de bacalao con txapela de idiazábal de La Leze. / Fideua negro con salsa ali oli.

Crema de mascarpone con fresas y té matcha. / Ensalada de vainas, patatas, zanahoria y aceituna negra.

Revuelto de morcilla de arroz en pan de pita. / Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto con puré de patata.

Champiñones rellenos de carne picada con idiazábal de Gordoan. /Canelón de patata relleno de sobras de carrilleras guisadas.