Author Archives: kikecalvo

Xabier Santxotena: Cocinero, escultor y agote militante.

Publicado el marzo 21, 2014 por kikecalvo

Hojeando una vieja revista de 1993 tropiezo de casualidad con un artículo sobre Xabier Santxotena, personaje por el que siempre he sentido una mezcla de curiosidad y admiración. Un rara avis del mundo de la cultura. Cocinero, escultor apasionado por … Seguir leyendo →

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Adolfo Martínez de Santos. Calidad vs cantidad.

Publicado el marzo 18, 2014 por kikecalvo

Kuartango, de norte a sur tres venas recorren este valle alavés: una de asfalto, la autopista Bilbao Zaragoza, otra de hierro, el ferrocarril y la única natural y más antigua, el rio Baias. Me pregunto cuanta gente de los miles … Seguir leyendo →

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Cocinando con la chavalería.

Publicado el marzo 18, 2014 por kikecalvo

Hace unos días me llamaron de la Ikastola Lope de Larrea de Agurain, el asunto que me proponía Isabel, la andereño de mi hija Uxue, era dar una charla sobre alimentación y hacer alguna receta para los niñ@s de 3º … Seguir leyendo →

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Cita a ciegas (primera convocatoria)

Publicado el marzo 7, 2014 por kikecalvo

Narbaiza es donde vivo.(…) En esta casa es donde el día 29 de marzo voy a organizar la primera experiencia a la que no se bien como llamar. Una jornada con una visita a un productor de la zona, (quesos, … Seguir leyendo →

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Platos de Pil-pilean.

Publicado el marzo 5, 2014 por kikecalvo

Recuerda que puedo cocinar todo esto y algunas cosas más en tu txoko, en tu casa, en tu sociedad… Cardo y borraja con patatas y presa ibérica curada. Tosta de aguacate, tomate y queso fresco con caviar de anchoas. Pulpo a la brasa con patata machacada y aceite … Seguir leyendo →

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Bacalao skrei con patata confitada, cebolla pochada y crujiente de panceta.

Publicado el febrero 17, 2014 por kikecalvo

El pasado mes de enero comenzaron las Jornadas Gastronómicas-Jardunaldi Gastronomikoak organizadas por Roberto Castro de “La Despensa” y Juanjo Barquilla del bar-cafetería “Jai Alai”, con la colaboración del Ayuntamiento de Agurain. El pistoletazo de salida lo dieron las anchoas, la … Seguir leyendo →

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Cita a ciegas.

Publicado el febrero 12, 2014 por kikecalvo

Llevo bastante tiempo dándole  vueltas a la cabeza, casi diría que obsesionado con la idea. Todo empezó cuando leí que Iñigo Aguirre, al que sigo desde hace tiempo a través de su blog “Umami  Madrid”, organizaba cenas clandestinas en su … Seguir leyendo →

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Borobia, una sidra con cuerpo…y alma.

Publicado el febrero 5, 2014 por kikecalvo

“Hau da gure sagardo berria!”, con ese grito ha comenzado la nueva temporada de sidra en todo Euskal Herria. Durante los próximos cuatro meses serán multitud los que se acerquen a Artigarraga, Hernani, Lesaka, Lekunberri y a otras muchas poblaciones con … Seguir leyendo →

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Sopa a la pata de palo.

Publicado el enero 8, 2014 por kikecalvo

Para los amantes de las buenas sopas y para todos aquellos que argumentan que las sopas no tienen mucho fundamento, transcribo una receta que no tiene desperdicio. Está sacada del libro del gran Paul Bocuse “La cocina del mercado. Las … Seguir leyendo →

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Café y churros.

Publicado el enero 3, 2014 por kikecalvo

Me levanté pronto, todavía noche cerrada. Las calles de Llanes a las 7,30 de la mañana del día 1 de enero estaban llenas de gente, la mayoría jóvenes, apurando las últimas horas de juerga del primer día del año. Ellos … Seguir leyendo →

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