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Author Archives: kikecalvo
De los gastrobares a la gastroenteritis pasando por…
Cuando se toman gintonics imposibles en Gastrobares y gastropubs y se hacen gastrolunch en algunos gastrohoteles. Cuando se editan gastroguias, se hacen gastrotours y a los viajeros, que muchas veces disponen de gastropasaporte, al simple placer de viajar, añaden el … Seguir leyendo
Publicado en Reflexiones
8 comentarios
Jai Alai. Un santuario del té y del buen café.
Me he acercado a charlar relajadamente con Juanjo Barquilla, responsable y alma mater del bar-cafetería Jai Alai de Agurain. Llevo frecuentando este lugar desde hace ya varios años y siempre me han llamado la atención algunas cosas que diferencian a … Seguir leyendo
Butifarra de Cal Rovira con cuscús y verduras salteadas.
El ingrediente estrella del plato de hoy es la butifarra de perol de Cal Rovira. De esta peculiar familia compuesta por cinco hermanos, cuatro de ellos dedicados a la agricultura y ganadería y el quinto al mando de los fogones … Seguir leyendo
Rocas de chocolate con avellanas y arroz inflado.
“… el chocolate es temperamental, duro a veces e incluso agresivo. Si alguien intenta trabajar con el chocolate primero tendrá que amarlo…” . Tratado del chocolate. Xabier Gutiérrez. “… me preguntó un amigo si el chocolate es sustitutivo del sexo y … Seguir leyendo
Publicado en Recetas
Etiquetado arroz inlado, avellanas, chocolate, Paco Torreblanca, Robin Food, rocas de chocolate
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Arroz trabado «gore»
No tenía pensado hacer este arroz trabado con callos, mi idea inicial era haber hecho algo con hongos, trigueros e idiazábal. Después de descubrir en Madrid una casquería en el mercado de Antón Martín, vine de vuelta a casa bien … Seguir leyendo
Arroz, sin más.
Hace ya unos meses compré en la feria Algusto organizada por Slow food un paquete arroz sénia monovarietal procedente de la Albufera de Valencia. Ha estado en la despensa de casa, quizás demasiado tiempo, esperando una buena ocasión. En el … Seguir leyendo
Talo de salmón marinado (Gravlax)
El salmón ha pasado de ser un pescado de lujo reservado para las grandes ocasiones a ser un alimento que se encuentra fácilmente en todas las estaciones del año y a precios razonables, debido principalmente a la cría de este … Seguir leyendo
Publicado en Producto local, Recetas, Restaurantes
Etiquetado gravlax, remolacha, salmón
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Croquetas de lentejas rojas peladas
Ultimamente me han pedido varias personas platos vegetarianos, el último menú de este tipo que prepare fue en la sociedad de Trokoniz dónde de los 18 comensales de la cena sólo una persona era vegetariana. Entre varias opciones que le … Seguir leyendo
Alcachofas sin artificios.
“Menos es más”, un axioma que se resiste a la comprensión. Un ejemplo aplicado a la cocina: una menestra de verduras de invierno con espinacas, acelgas, borrajas, cardo, alcachofas, zanahorias, patatas… todos los ingredientes de la receta son importantes y … Seguir leyendo
Quesos Aizpea en «Poncelet»
Madrid. Calle Argensola, 27. Una tienda especializada en quesos de todo el mundo: “Poncelet”. Conocí esta tienda hace ya varios años, pero por una u otra razón nunca había entrado. Decidido a buscar productores de nuestra zona entre hace unos … Seguir leyendo
Pil-pilean 