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Author Archives: kikecalvo
Pochas de Abaigar con verduras.
Verano y platos de cuchara, una combinación que puede parecer extraña. ¿Quién no ha sudado comiendo un humeante marmitako a más de 30º en pleno mes de agosto?. Hoy no va la entrada de esas marmitas de las que se … Seguir leyendo
El universo que me dejan las gafas nasales
Tres metros de cable de plástico hueco de poco menos que un centímetro de diámetro, por donde pasa el oxigeno, gafas nasales, les llaman en el argot hospitalario. Ese es mi radio de acción en estos días, lo justo para … Seguir leyendo
Publicado en Reflexiones
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Sobre Santi Santamaria y el cierre de Can Fabes.
Han dejado de hervir las ollas en Can Fabes. En la cocina ya no huele a las setas frescas recién recogidas por los boletaires del entorno del Montseny, que tanto le gustaban a Santi Santamaría. Leo en la prensa que … Seguir leyendo
Lukainka, el ancestral chorizo vasco.
La Lukainka es un embutido vasco ancestral primo hermano del chorizo, la txistorra, la salchicha o la butifarra catalana. Parece que el origen del término Lukainka procede del latín “Lucanica” y ya lo elaboraban los romanos. Normalmente se elabora con … Seguir leyendo
Publicado en Producto local
Etiquetado Euskal Txerria, Lukainka, Pello Urdapilleta, Pimiento de Ezpeleta
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Ultimos platos de Pil-pilean.
Recuerda que puedo cocinar todo esto y algunas cosas más en tu txoko, en tu casa, en tu sociedad… Steak tartar de solomillo de potro con copos de patata frita y ensalada. Anchoas con refrito de ajo, perejil y guidilla. Cerezas borrachas de cointreau y sorbete de paraguayo … Seguir leyendo
Publicado en Recetas
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Las gentes del Valle Salado de Añana Gesaltza.
No os voy a contar la historia del Valle Salado de Añana, ni la defensa del mismo que han hecho a lo largo de los siglos los habitantes del pueblo asegurando la conservación de su patrimonio hasta nuestros días, que … Seguir leyendo
Publicado en Producto local
Etiquetado chuzos de sal, flor de sal, Gesaltza, sal de Añana, Sal mineral, Salinas de Añana, salineras, salineros, Valle Salado
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Licor de sagarmines.
“Licor de sagarmines” le llamamos en esta zona, también se conoce como “patxaka”, “basaka”, “sagarbasa” o “sagarmiñe”. Es un licor anisado de manzanas silvestres parecido en su elaboración al patxaran. He estado en casa de Txomin Serna embotellando lo poco … Seguir leyendo
Publicado en Producto local
Etiquetado Camilo José Cela, licor de sagarmines, patxaka, patxaran
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Siguiendo la pista de las croquetas de Marisa. Tondeluna.
El fin de semana pasado nos acercamos a tierras riojanas. Nuestra primera parada la hicimos en Ezcaray, coqueto pueblo muy cuidado cuyo paisaje urbano lo conforman tiendas de comestibles con vinos, verduras y conservas riojanas, algunos comercios de bisutería, las … Seguir leyendo
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