Contacto
pilpileando@gmail.com-
Entradas recientes
Archivos
- noviembre 2020
- abril 2020
- noviembre 2019
- abril 2019
- diciembre 2018
- febrero 2018
- noviembre 2016
- julio 2016
- abril 2016
- marzo 2016
- febrero 2016
- enero 2016
- octubre 2015
- agosto 2015
- julio 2015
- junio 2015
- mayo 2015
- marzo 2015
- enero 2015
- diciembre 2014
- noviembre 2014
- octubre 2014
- junio 2014
- abril 2014
- marzo 2014
- febrero 2014
- enero 2014
- diciembre 2013
- noviembre 2013
- octubre 2013
- septiembre 2013
- agosto 2013
- julio 2013
- junio 2013
- mayo 2013
- abril 2013
- marzo 2013
- febrero 2013
- enero 2013
- diciembre 2012
- noviembre 2012
- octubre 2012
Categorías
-
RSS
Category Archives: Recetas
Bacalao Ajoarriero. Homenaje a Bernardo Cortázar. «Las recetas no son de nadie»
Llevaba tiempo queriendo publicar unos apuntes y la receta sobre el Bacalao Ajoarriero. Ha tenido que ser un triste acontecimiento el que me ha hecho reaccionar; hace unos días falleció en Gasteiz Bernardo Cortázar Tamayo. Le conocía de vista y … Seguir leyendo
Butifarra de Cal Rovira con cuscús y verduras salteadas.
El ingrediente estrella del plato de hoy es la butifarra de perol de Cal Rovira. De esta peculiar familia compuesta por cinco hermanos, cuatro de ellos dedicados a la agricultura y ganadería y el quinto al mando de los fogones … Seguir leyendo
Rocas de chocolate con avellanas y arroz inflado.
“… el chocolate es temperamental, duro a veces e incluso agresivo. Si alguien intenta trabajar con el chocolate primero tendrá que amarlo…” . Tratado del chocolate. Xabier Gutiérrez. “… me preguntó un amigo si el chocolate es sustitutivo del sexo y … Seguir leyendo
Publicado en Recetas
Etiquetado arroz inlado, avellanas, chocolate, Paco Torreblanca, Robin Food, rocas de chocolate
Deja un comentario
Arroz trabado «gore»
No tenía pensado hacer este arroz trabado con callos, mi idea inicial era haber hecho algo con hongos, trigueros e idiazábal. Después de descubrir en Madrid una casquería en el mercado de Antón Martín, vine de vuelta a casa bien … Seguir leyendo
Talo de salmón marinado (Gravlax)
El salmón ha pasado de ser un pescado de lujo reservado para las grandes ocasiones a ser un alimento que se encuentra fácilmente en todas las estaciones del año y a precios razonables, debido principalmente a la cría de este … Seguir leyendo
Publicado en Producto local, Recetas, Restaurantes
Etiquetado gravlax, remolacha, salmón
Deja un comentario
Croquetas de lentejas rojas peladas
Ultimamente me han pedido varias personas platos vegetarianos, el último menú de este tipo que prepare fue en la sociedad de Trokoniz dónde de los 18 comensales de la cena sólo una persona era vegetariana. Entre varias opciones que le … Seguir leyendo
Alcachofas sin artificios.
“Menos es más”, un axioma que se resiste a la comprensión. Un ejemplo aplicado a la cocina: una menestra de verduras de invierno con espinacas, acelgas, borrajas, cardo, alcachofas, zanahorias, patatas… todos los ingredientes de la receta son importantes y … Seguir leyendo
La tortilla navarra de Josefina Sagardia
Mucho se ha escrito sobre esta tortilla. Josefina Sagardia, con más de 80 años a sus espaldas sigue al pié del fogón en el Kasino de Lesaka, cortando las patatas las cebollas y el pimiento verde sin ayuda de tablas … Seguir leyendo
Zurrukutuna. La sopa ilustrada.
Ya han sido varias las personas que después de ver la Zurrukutuna en los platos a elegir, me han preguntado en qué consiste ese plato. Muchos ya sabréis de que se trata y para los que la desconocen hay van … Seguir leyendo
Homenaje a los 80. Mousse de pimientos del piquillo.
Década de los 80. Se conducían las motocicletas sin casco, se fumaba en las salas de espera de los hospitales, no había radares en las carreteras, Bilbao lucía aquél asqueroso encanto y se podía aparcar en doble fila en plena … Seguir leyendo
Pil-pilean 