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Author Archives: kikecalvo
Espárragos de Navarra.
Acabo de comprar el primer manojo de espárragos frescos de navarros de esta temporada. Afortunados somos de poder conseguir esta blanca y fálica (acordaros del insufrible spot de Carretilla) hortaliza en nuestros mercados. He leído unos datos que asustan: según … Seguir leyendo
Publicado en Curiosidades, Producto local, Reflexiones
Etiquetado anecdotas, espárragos, Floren Domezain, pichorradicas, Rafael García Santos
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Gorka Txapartegi, Chef Millesime 2013.
Enhorabuena a Gorka y a todo el equipo del Restaurante Alameda. Nota de prensa de Hondarribiako Ostalaritza Elkartea-Asociación de Hostelería de Hondarribia: “Supone un gran reconocimiento al afán de superación que preside el día a día de todo el equipo … Seguir leyendo
Quesería La Leze. Un sueño hecho realidad.
A unos dos kilómetros de Ilarduia, un pequeño pueblo alavés cercano a las mugas con Navarra y Gipuzkoa, se encuentra el caserío falmiliar de Elisabeth Gorrotxategi y José Mari Jauregi. A pocos metros del caserío está la quesería en la … Seguir leyendo
Publicado en Producto local
Etiquetado cecina de oveja, chorizo de oveja, gazta zaharra, idiazabal, La Leze, quesos, yogures
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En defensa de la carne de potro. Solomillo con verduras.
Carne de caballo sin etiquetar en hamburguesas y productos precocinados… un fraude al consumidor, que nada tiene que ver con la calidad y las características nutritivas de este tipo de carne. ¿Quiénes son los que comercializan hamburguesas y otros preparados … Seguir leyendo
Crema de mascarpone con fresas y té matcha.
El responsable de que lleve ya varios experimentos con el té Matcha es Juanjo Barquilla “Piru” de la cafetería Jai Alai de Agurain. Pero antes de contaros las pruebas que he hecho, voy a intentar resumir unos textos que me pasó … Seguir leyendo
Publicado en Recetas, Tabernas
Etiquetado Crema de mascarpone con fresas y té matcha, gyokuro, té matcha
2 comentarios
Bacalao Ajoarriero. Homenaje a Bernardo Cortázar. «Las recetas no son de nadie»
Llevaba tiempo queriendo publicar unos apuntes y la receta sobre el Bacalao Ajoarriero. Ha tenido que ser un triste acontecimiento el que me ha hecho reaccionar; hace unos días falleció en Gasteiz Bernardo Cortázar Tamayo. Le conocía de vista y … Seguir leyendo
Premiada la labor de Félix Etxezarreta y Yolanda Elosegi. «Quesos Gordoan»
Félix Etxezarreta es un pastor de Gordoa, junto a su mujer Yolanda Elosegi cuidan de un rebaño de latxas y elaboran quesos con la leche de sus ovejas. La semana pasada me llamó Félix para decirme que habían obtenido un … Seguir leyendo
Gorka Txapartegi. Finalista de Chef Millesime 2013
Acabo de recibir esta nota de prensa de Hondarribiko Ostalaritza Elkartea-Asociación de Hostelería de Hondarribia. Desearle a Gorka desde Pil-pilean mucha suerte y mucho ánimo, que aunque la competencia es muy dura, tú puedes!! El chef de Hondarribia acudirá a Madrid … Seguir leyendo
Publicado en Restaurantes
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Entre platos con Alex Txikon.
En octubre del año pasado me encargaron una cena. Se trataba de un equipo de televisión que estaba grabando un reportaje sobre una cuadrilla que querían llevar unas ovejas desde Lemoa (Bizkaia) hasta Urdiain (Nafarroa), con el fin de recaudar … Seguir leyendo
Publicado en Uncategorized
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Las dos caras del «Noma»
Mientras críticos gastronómicos y reputados cocineros se enzarzan en discusiones sin sentido, muchas veces inútiles y con claros signos de atender oscuros (o no tan oscuros) intereses, sobre si el mencionado restaurante es o no el mejor del mundo, o … Seguir leyendo
Publicado en Reflexiones
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