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Category Archives: Producto local
Las gentes del Valle Salado de Añana Gesaltza.
No os voy a contar la historia del Valle Salado de Añana, ni la defensa del mismo que han hecho a lo largo de los siglos los habitantes del pueblo asegurando la conservación de su patrimonio hasta nuestros días, que … Seguir leyendo
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Etiquetado chuzos de sal, flor de sal, Gesaltza, sal de Añana, Sal mineral, Salinas de Añana, salineras, salineros, Valle Salado
5 comentarios
Licor de sagarmines.
“Licor de sagarmines” le llamamos en esta zona, también se conoce como “patxaka”, “basaka”, “sagarbasa” o “sagarmiñe”. Es un licor anisado de manzanas silvestres parecido en su elaboración al patxaran. He estado en casa de Txomin Serna embotellando lo poco … Seguir leyendo
Publicado en Producto local
Etiquetado Camilo José Cela, licor de sagarmines, patxaka, patxaran
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Historias de «Callanderos».
Hace unos días nos juntamos en la sociedad de Narbaiza tres personas para hacer una afari-merienda. La disculpa perfecta para charlar un rato de los codiciados perretxikos y de paso comer algunos, esta vez acompañados por unas litiruelas, que es … Seguir leyendo
Publicado en Curiosidades, Producto local, Recetas
Etiquetado callanderos, lecherillas, lechezuelas, litiruelas, mollejas de cordero, perretxikos, zizas
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Espárragos de Navarra.
Acabo de comprar el primer manojo de espárragos frescos de navarros de esta temporada. Afortunados somos de poder conseguir esta blanca y fálica (acordaros del insufrible spot de Carretilla) hortaliza en nuestros mercados. He leído unos datos que asustan: según … Seguir leyendo
Publicado en Curiosidades, Producto local, Reflexiones
Etiquetado anecdotas, espárragos, Floren Domezain, pichorradicas, Rafael García Santos
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Quesería La Leze. Un sueño hecho realidad.
A unos dos kilómetros de Ilarduia, un pequeño pueblo alavés cercano a las mugas con Navarra y Gipuzkoa, se encuentra el caserío falmiliar de Elisabeth Gorrotxategi y José Mari Jauregi. A pocos metros del caserío está la quesería en la … Seguir leyendo
Publicado en Producto local
Etiquetado cecina de oveja, chorizo de oveja, gazta zaharra, idiazabal, La Leze, quesos, yogures
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En defensa de la carne de potro. Solomillo con verduras.
Carne de caballo sin etiquetar en hamburguesas y productos precocinados… un fraude al consumidor, que nada tiene que ver con la calidad y las características nutritivas de este tipo de carne. ¿Quiénes son los que comercializan hamburguesas y otros preparados … Seguir leyendo
Premiada la labor de Félix Etxezarreta y Yolanda Elosegi. «Quesos Gordoan»
Félix Etxezarreta es un pastor de Gordoa, junto a su mujer Yolanda Elosegi cuidan de un rebaño de latxas y elaboran quesos con la leche de sus ovejas. La semana pasada me llamó Félix para decirme que habían obtenido un … Seguir leyendo
Jai Alai. Un santuario del té y del buen café.
Me he acercado a charlar relajadamente con Juanjo Barquilla, responsable y alma mater del bar-cafetería Jai Alai de Agurain. Llevo frecuentando este lugar desde hace ya varios años y siempre me han llamado la atención algunas cosas que diferencian a … Seguir leyendo
Talo de salmón marinado (Gravlax)
El salmón ha pasado de ser un pescado de lujo reservado para las grandes ocasiones a ser un alimento que se encuentra fácilmente en todas las estaciones del año y a precios razonables, debido principalmente a la cría de este … Seguir leyendo
Publicado en Producto local, Recetas, Restaurantes
Etiquetado gravlax, remolacha, salmón
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